Đánh bông hỗn hợp trứng

Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 70gr đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho hỗn hợp trứng hòa quyện.

Sau đó, bạn tăng lên tốc độ trung bình – cao và tiếp tục đánh từ 3 – 4 phút đến khi hỗn hợp đặc, chuyển sang màu trắng ngà, nhấc que đánh lên hỗn hợp chảy dòng thành dải như ruy băng (trạng thái Ribbon Stage) là đạt.

Nấu hỗn hợp kem sữa trứng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml sữa tươi nguyên kem, 250ml kem tươi (thickened cream), 70gr đường, 3ml tinh chất vani, 15ml siro đường. Khuấy đều trên lửa vừa từ 4 – 5 phút cho đường tan thì tắt bếp.

Cho khoảng 100ml hỗn hợp kem sữa vừa nấu vào tô lòng đỏ trứng đã đánh bông rồi dùng phới khuấy đều.

Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn được vào ngược lại nồi kem sữa và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ từ 8 – 10 phút đến khi hỗn hợp đạt khoảng 80 độ C rồi tắt bếp.

Trộn socola với hỗn hợp kem sữa

Bạn băm nhỏ 200gr socola đen (70% bột cacao) rồi cho vào một tô lớn.

Múc 1 ít hỗn hợp kem sữa vào tô socola rồi trộn đều cho socola tan chảy. Tiếp theo, đổ hỗn hợp socola vào nồi kem sữa, khuấy đều lại cho hòa quyện.

Kế đến, lọc hỗn hợp kem sữa socola qua rây cho mịn mượt.

Làm nguội hỗn hợp kem sữa socola

Đặt tô kem sữa socola lên 1 thau đá, sau đó khuấy đều đến khi hỗn hợp này nguội hoàn toàn thì bạn bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.

Đánh bông hỗn hợp kem gelato socola

Sau 2 tiếng làm mát, bạn đặt tô kem sữa socola lên 1 thau đá lạnh khác. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp từ 10 – 12 phút.

Sau khi đánh hỗn hợp xong, bạn bọc kín miệng tô bằng 1 tấm giấy bạc, phủ lên trên thêm 1 cái khăn rồi để vào ngăn đá 50 phút.

Sau 50 phút, bạn tiếp tục đánh hỗn hợp thêm 5 phút ở tốc độ thấp là hoàn tất.

Đổ khuôn và làm đông

Đổ hỗn hợp kem gelato socola vào khuôn, bọc kín bằng giấy bạc và để đông trong ngăn đá 6 tiếng hoặc để qua đêm.

Thành phẩm

Kem gelato socola siêu mềm dẻo, tan ngay trong miệng và không hề bị dăm đá, vị kem thì ngọt ngọt, đắng thơm vị socola và béo ngậy từ kem sữa, nếm thử 1 miếng là ngất ngây!

Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 170gr đường, dùng phới lồng khuấy đều đến khi đường tan.

Đun ấm nóng 450ml sữa tươi nguyên kem đến khi mặt sữa bốc hơi nóng. Sau đó, cho từ từ từng ít một vào tô trứng, vừa cho vừa khuấy đều.

Nấu và lọc hỗn hợp trứng sữa

Đỗ hỗn hợp trứng sữa vào lại nồi, kế đến khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 6 phút đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp.

Tiếp theo, cho vào thêm 3/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tinh chất vani rồi khuấy đều.

Kế đến, lọc hỗn hợp trứng sữa lại qua rây cho mịn mượt.

Khuấy hỗn hợp trứng sữa

Đặt tô trứng sữa lên 1 tô nước đá, sau đó khuấy đều hỗn hợp 1 lần nữa, để yên 20 phút cho hỗn hợp nguội.

Đánh bông whipping cream

Cho vào tô mới 225ml heavy cream, dùng máy đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp bông cứng, nhấc que đánh tạo chóp đứng, không oặt xuống là đạt.

Trộn hỗn hợp kem sữa dâu

Cho hỗn hợp trứng sữa vào tô heavy cream đã đánh bông, vừa cho vừa khuấy đều.

Kế đến, cho thêm 170gr sốt dâu tây tươi, khuấy đều thêm 1 lần nữa cho hỗn hợp hòa quyện là hoàn tất.

Đổ khuôn và hoàn thành

Cho hỗn hợp kem sữa dâu vào khuôn rồi phủ một lớp giấy bạc lên trên và cho vào trong ngăn đá tủ lạnh.

Sau 30 phút làm lạnh bạn mang kem ra rồi đánh đều cho kem được dẻo mềm, bạn làm như vậy 2 – 3 lần thì có thể cho kem vào ngăn đông và để từ 7 – 8 tiếng hoặc qua đêm là có thể thưởng thức được rồi đấy!

Thành phẩm

Kem gelato dâu có màu hồng sữa nhìn rất bắt mắt, từng thìa kem mát lạnh, mềm dẻo, tan chảy ngay trong miệng, để lại vị thơm béo, ngọt dịu cùng chút chua chua của dâu tây phải nói là ngon tuyệt đỉnh.