Cách làm bánh bao kim sa trứng muối của tiệm an lạc vl

Bánh bao kim sa có lớp vỏ dai mềm, nhân bên trong thì tan chảy béo ngậy, thơm vị trứng muối. Món bánh khá thích hợp để bạn và cả nhà dùng cho buổi ăn xế, vậy nên hãy vào bếp thực hiện ngay cùng thực phẩm An Lạc VL nhé!

Nguyên liệu làm Bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muốiCho 12 cái bánh

Lòng đỏ trứng vịt muối 7 cái

Bột mì đa dụng 400 gr(bột mì số 11)

Bột bắp 15 gr
Bột nở 4 gr(baking powder)

Bơ 65 gr
Men nở 6 gr
Lá gelatin 4 lá
Sữa bột 50 gr
Sữa đặc 60 gr
Nước cốt dừa 60 ml

Đường 85 gr
Vani 1 ít
Dầu ăn 22 ml

Rượu trắng 1 ít

Nước 225 ml

Cách chế biến Bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối

1

Sơ chế trứng muối

Đầu tiên, bạn ngâm 7 lòng đỏ trứng muối cùng 1 ít rượu trong 5 phút.

Sau 5 phút, bạn rửa sạch trứng lại với nước rồi đem đi hấp 15 phút.
2

Làm nhân trứng muối custard

Cho vào tô 15gr bột bắp, 60gr sữa đặc rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Sau đó, bạn cho thêm 60ml nước cốt dừa, 65gr bơ, 35gr đường, 50gr sữa bột. Đặt tô này lên một nồi nước sôi và khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, sánh mịn.

Tiếp theo, cho thêm vào tô 4 lá gelatin đã ngâm mềm rồi khuấy cho tan chảy.

Dùng muỗng tán nhuyễn trứng muối đã hấp chín. Sau đó, bạn cho phần trứng muối này vào máy xay sinh tố cùng hỗn hợp sữa đã nấu. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi mịn mượt là được.

Cuối cùng, cho phần nhân trứng muối vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 tiếng.
3

Trộn bột bánh bao

Cho vào ly 100ml nước ấm, 20gr đường, 6gr men nở rồi khuấy đều, để yên 15 phút đến khi men nở như gạch cua.

Lưu ý: Nước để kích hoạt men chỉ từ 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C), không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men

Cho vào tô 400gr bột mì, 30gr đường, 4gr bột nở rồi trộn đều.

Pha 125ml nước cùng 1 ít màu vàng thực phẩm rồi đổ vào tô bột. Sau đó, bạn cho thêm 22ml dầu ăn, hỗn hợp men nở rồi trộn đều cho bột kết dính.

Tiếp theo, dùng tay nhào bột đến khi bột mịn, chạm vào không dính tay là đạt.
4
Tạo hình bánh bao

Chia bột vỏ bánh và phần nhân thành 12 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Tiếp theo, dùng tay ấn dẹt phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín mép bột lại và vo tròn.

Cuối cùng, đậy kín bánh lại và ủ lần 2 thêm 50 phút là hoàn tất.
Lưu ý:
- Trong quá trình gói bánh, những phần bột khác cần được đậy kín để tránh làm bột bị khô.
- Cần gói kín sát phần bột vỏ bánh và phần nhân để không khí không bị lọt vào.
5

Hấp bánh

Xếp bánh vào xửng hấp, đặt xửng lên một nồi nước sôi và hấp trên lửa trung bình trong 16 phút.

Lưu ý: Bạn nhớ phủ khăn lên miệng nồi để hơi nước không bị nhiễu xuống bánh nhé!
6

Thành phẩm

Bánh bao có lớp vỏ dai mềm, bùi thơm nhân trứng muối bên trong thì tan chảy, béo ngọt, mằn mặn cực kỳ thơm ngon.

Mẹo thực hiện thành công

Khi nhào bột, nếu bánh bao có mùi chia chứng tỏ là do bạn ủ quá nhiều thời gian hoặc sử dụng nhiều bột nở. Nếu bột nhão, là do bạn cho quá nhiều nước. Để khắc phục 2 tình trạng trên bạn chỉ cần cho thêm một ít bột vào nữa là được.
Không nên ủ bánh quá lâu, bánh khi hấp sẽ bị nhăn nheo.
Nếu ủ bột mà vẫn không nở, có thể là do bạn quên cho men nở vào, cũng có thể lượng men nở ít hơn bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Do đó, các tỉ lệ bột và men phải chuẩn.
Để vỏ bánh mềm, không bị vàng và đắng, bạn phải ủ bột đủ thời gian để bột lên men.
Không nên hấp bánh quá lâu, vì sẽ khiến bánh chuyển sang màu vàng. Bạn có thể cho một ít giấm vào nồi nước hấp để khắc phục tình trạng này.
Trước khi hấp, bạn nên phết một ít dầu ăn lên xửng hấp nếu không có giấy nến để lót dưới bánh.

Cách bảo quản bánh:

Bánh bao chưa hấp chín: Bạn bọc kín bánh lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản bánh được khoảng 1 tuần.
Bánh bao sau khi hấp chín: Bạn bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát sẽ bảo quản được 2 – 3 ngày. Nếu cho vào ngăn đá thì bảo quản được 2 tuần, khi ăn chỉ cần rã đông, hấp bánh lại là có thể thưởng thức.