Cách làm bánh bông lan Cupcake Đài Loan bông mềm, thơm ngon

Bánh cupcake Đài Loan nổi tiếng với độ mềm bông, ăn một miếng bánh như tan trong miệng. Hôm nay Tiệm An Lạc VL sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan cupcake thơm ngon mềm mịn .

Nguyên liệu làm Bánh bông lan Cupcake Đài Loan

Cake flour 80 gr(hoặc bột mì số 8)

Baking powder 2 gr(bột nở)

Trứng gà 100 gr(khoảng 3 quả)

Bơ lạt 25 gr

Sữa tươi không đường 25 gr

Mật ong 10 gr

Đường 65 gr

Vani 2 gr

Cách chế biến Bánh bông lan Cupcake Đài Loan

1

Làm ấm trứng

Cho nước ấm vào nồi, sau đó bạn đặt một tô lớn trên miệng nồi. Tiếp đến bạn cho vào tô 100g trứng gà (khoảng 3 quả) rồi dùng phới lồng khuấy tan lòng đỏ và lòng trắng trứng.

Tiếp theo bạn cho vào trứng 65g đường và 10g mật ong vào trứng rồi dùng phới lồng khuấy cho đến khi trứng đạt nhiệt độ từ 40 – 45 độ C thì nhấc trứng xuống.

Lưu ý: Việc làm nóng trứng sẽ giúp đường dễ tan hơn đồng thời giúp trứng sau khi đánh bông sẽ vững và ổn định cấu trúc hơn. Không đun trứng quá nóng sẽ khiến trứng bị chín và không bông được.
Đánh bông trứng nguyên lòng

Sau khi làm ấm trứng, bạn dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm đến khi trứng có bọt khí lớn thì tăng từ từ tốc độ đánh trứng.

Khi hỗn hợp trứng hết bọt khí lớn và có những bọt khí nhỏ, hỗn hợp sánh và hơi bông thì bạn bắt đầu đánh trứng ở tốc độ cao đến khi không còn thấy bọt khí, hỗn hợp mịn, trắng ngà, nhấc phới hỗn hợp chảy như dải ruy băng (trạng thái Ribbon Stage) thì đạt.

Lưu ý: Không đánh trứng ở vận tốc lớn ngay từ ban đầu sẽ làm trứng khó bông và có thể làm nóng máy đánh trứng đấy.
Trộn bột

Cho 80g bột mì, 2g bột nở vào rây rồi rây bột vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Dùng phới dẹt nhẹ nhàng đảo bột từ dưới lên trên theo cách đảo fold để hạn chế làm vỡ bọt khí quá nhiều.

Khi hỗn hợp bột sánh, mịn tan hoàn toàn vào trứng thì dừng, không đảo quá lâu nhé.
Trộn bột với bơ sữa

Cho 25g sữa tươi cùng 25g vào bát rồi đặt dưới nước ấm (45 – 50 độ C) cho bơ tan hoàn toàn trong sữa.

Múc một ít bột bánh đã trộn vào bát bơ sữa rồi khuấy đều để làm loãng hỗn hợp bơ sữa ra. Sau đó bạn cho hỗn hợp bơ sữa đã làm loãng vào tô bột rồi tiếp tục dùng phới dẹt nhẹ nhàng đảo bột theo kiểu fold cho bột sánh mịn và đồng nhất.
Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút để giúp ổn định nhiệt trong lò.

Lót khuôn giấy bánh vào khuôn nướng rồi từ từ cho bột bánh vào 2/3 khuôn để chừa khoảng trống cho bánh nở.

Đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bánh.

Tiếp đến bạn cho bánh vào nướng trong 20 phút ở 170 độ C.

Bánh chín bạn lấy bánh ra khỏi lò, sau đó nhấc bánh ra khỏi khuôn nướng và đặt lên rack để bánh nguội hẳn.

Mẹo nhận biết bánh chín: Sau khi hết thời gian nướng, bạn dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm ướt và dính bột thì bánh chưa chín và bạn cần nướng thêm thời gian cho bánh chín đều nhé.
Thành phẩm

Bánh bông lan Cupcake Đài Loan mềm mịn, chắc và vô cùng thơm ngon. Cắn một miếng bánh như tan ngay trong miệng. Bạn có thể phết kem tươi hoặc mứt dâu để ăn kèm bánh nhé!

Mẹo thực hiện thành công

Nếu bánh của bạn khi nướng nở nhanh và khi mang ra khỏi lò bánh bị xẹp và chai thì có thể nguyên nhân do nhiệt nướng. Mỗi lò nướng đều có mức chênh lệch nhiệt độ khác nhau do nhiều yếu tố, nếu trong 5 – 7 phút đầu bạn thấy mặt bánh của bạn nở quá to và nứt mặt thì bạn cần hạ nhiệt 5 – 10 độ và kéo dài thời gian nướng 5 – 10 phút.
Trứng sử dụng phải để ở nhiệt độ thường để đánh được trạng thái bông chuẩn nhất.
Để bánh bông lan Đài Loan mềm mịn nhất và không có nhiều bọt khí lớn bạn nên sử dụng phới lồng để khuấy hỗn hợp bột nhé.
Bánh bạn cho vào túi kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 – 4 ngày.