cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ – bánh mì Doner Kebab

Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ Doner Kebab là một trong những món ăn truyền thống và cực kỳ nổi tiếng trên thế giới vì độ thơm ngon. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mì thơm ngon này chỉ với công thức đơn giản trong bài viết này với thực phẩm An Lạc.

Nguyên liệu làm Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ thịt heo

 Bột mì số 13 1 kg(phần bột bánh) Men nở instant 15 gr(phần bột bánh) Phụ gia bánh mì lạt 5 gr(phần bột bánh) Bơ lạt 23 gr(phần bột bánh) Thịt nạm cổ heo 500 gr(phần thịt nướng) Mù tạt vàng 1 muỗng canh(phần thịt nướng) Lá xạ hương Thyme 1 nhánh(phần thịt nướng) Lá hương thảo Rosemary 1 nhánh(phần thịt nướng) Tương cà 2 muỗng canh(phần nước sốt salad) Mayonnaise 200 gr(phần nước sốt salad) Tương ớt 2 muỗng canh(phần nước sốt salad) Sốt ớt đỏ Tabasco 1/3 muỗng canh(hoặc ớt xay nhuyễn lấy nước cốt/ phần nước cốt salad) Bắp cải tím 10 gr(phần nước sốt salad) Cà chua 10 gr(phần nước sốt salad) Trứng gà 4 quả(lòng đỏ/phần sốt ăn kèm) Dầu ăn 300 gr(phần sốt ăn kèm) Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/ muối/ tiêu)

Trộn bột

• 2

  Nhào bột

  Dùng máy trộn bột đánh tất cả nguyên liệu trong 7 – 10 phút cho đến khi bột thành khối, dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt, kéo dãn bột thành màng mỏng mà không bị rách.

  Lưu ý: Nếu không có máy trộn bột, bạn có thể nhào bằng tay theo những bước sau:

  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (Folding and Stretching). Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống.
  • Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 25 – 30 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 3

  Tạo hình và ủ bột

  Sau khi đã nhào xong, chia bột thành từng phần khoảng 200gr. Cho một lớp một khô ra bàn, nhào sơ từng phần bột sau đó vê tròn và cán mỏng bột. Lặp lại các bước cho đến khi hết phần bột.

  Đặt số bột đã cán vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến, kế tiếp cho vào lò nướng và ủ nhiệt độ 30 độ C, độ ẩm 80% trong vòng 1 tiếng.
• 4

  Nướng bánh

  Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 phút trước khi nướng. Cho khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 phút.
• 5

  Ướp thịt

  Ướp 500gr thịt nạm cổ heo với 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh mù tạt vàng, lá thyme và rosemary. Trộn đều để thịt thấm gia vị.
• 6

  Nướng thịt

  Gói thịt bằng giấy bạc, cho vào lò rồi nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 50 phút.

  Sau đó, bạn mở lớp giấy bạc ra và tiếp tục nướng khoảng 10 phút để phần thịt bên ngoài vàng đều. Khi nướng xong, bạn để nguội và cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.
• 7

  Làm salad bánh mì

  Cho 200gr mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng canh sốt ớt tabasco vào tô lớn và trộn đều.

  Rửa sạch bắp cải tím, bắp cải trắng, xà lách, cà chua, để ráo và thái mỏng vừa ăn. Cho phần rau đã thái mỏng vào hỗn hợp nước sốt và đảo đều.
• 8

  Làm nước sốt bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ

  Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 300gr dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn mượt, có màu vàng nhạt.

  Lưu ý: Gia vị có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị của mỗi người.
• 9

  Hoàn thành bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ 

  Cắt phần bánh mì thành 4 phần. Rưới đều phần sốt ăn kèm vào bên trong bánh, cho thêm 1 lớp salad và 1 lớp thịt nướng là hoàn tất.
• 10

  Thành phẩm 

  Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ Doner Kebab là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn, vị ngọt bùi của thịt nướng, giòn giòn của salad kết hợp với nước sốt béo ngậy sẽ giúp đánh thức vị giác của bạn.