Cách làm rươi xào củ niễng ngon chuẩn vị
Rươi từ lâu đã là món ngon đặc sắc với vị béo ngậy và thơm phức đánh thức các giác quan của bạn. Thực phẩm An Lạc mách bạn cách chế biến món rươi xào củ niễng dễ thực hiện tại nhà sau đây.
Nguyên liệu làm Rươi xào củ niễng chuẩn vị Nam Định
Cho 4
Rươi 300 gr
Thông tin về củ niễng
- Củ niễng là một loại cây thảo, có thân phình to do sự thâm nhập và sinh sôi, nảy nở của một loại nấm than ký sinh tên là Ustilago esculentum hennings – một loại nấm có thể ăn được. Vì thế, phần này của củ niễng ăn khá bùi, béo và vị thanh mát, được dùng giống như một loại rau thông thường trong bữa ăn.
- Củ niễng thường sống ở đầm lầy, các vùng ngập nước, bờ ao, ven hồ hoặc nhiều bùn ở Việt Nam.
- Củ niễng thường được thấy ở vùng đồng bằng Bắc Bộ như ngoại thành Hà Nội, Lâm Đồng, Hà Giang,… Củ niễng phổ biến nhất ở Nam định nên thường được gọi là củ niễng Nam Định.
- Củ niễng hơi khó mua vì nó chỉ thường được bán tại các chợ ở các vùng ngoại thành Hà Nội. Mùa củ niễng là vào tháng 9, 10, 11 đến các tháng 1 – 2 năm sau.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Nên chọn miếng thịt ba chỉ có lớp da mỏng, nhiều thịt xen lẫn ít mỡ màu trắng trong hoặc hơi ngà.
- Phần thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, có độ đàn hồi tốt, không bị chảy dịch, nhớt và xuất hiện mùi hôi tanh.
Cách chế biến Rươi xào củ niễng chuẩn vị Nam Định
Sơ chế nguyên liệu
Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào, dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.
Lột bỏ phần bẹ già của củ niễng rồi cắt lát xéo.
Đối với thịt ba chỉ, bạn cho ngâm vào nước muối loãng trong 10 phút để loại bỏ mùi hôi rồi rửa sạch. Sau đó đem trụng sơ cho sạch rồi vớt ra, để ráo.
Rửa sạch vỏ quýt, hành tây, lá gấc non, hành lá và rau thì là. Cắt nhỏ vỏ quýt, củ hành và cắt khúc dày khoảng 2 lóng tay hành lá, rau thì là.
Cuối cùng, đập vào chén 1 quả trứng gà rồi đánh tan.
Xào hỗn hợp các nguyên liệu
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào bếp đun sôi rồi cho vỏ quýt, hành tím cắt nhỏ vào phi thơm.
Cho 1/2 muỗng canh nước mắm vào rồi vặn lửa lớn, cho rươi vào xào, đảo chậm để rươi không bị nát khoảng 1 – 2 phút, tắt bếp và cho ra dĩa.
Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đã xào rươi rồi đun sôi, thêm thịt ba chỉ vào rang với lửa lớn đến khi cháy cạnh thì cho thêm củ niễng, củ hành và 1/3 chén nước vào trộn đều.
Khi củ niễng gần chín, cho rươi đã xào cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, đảo chậm.
Khi các nguyên liệu đã chín, cho thêm trứng gà, hành lá và rau thì là vào, nấu cho đến khi trứng chín thì tắt bếp.
Thành phẩm
Sau khi hoàn tất, bày món ăn ra dĩa rồi cho lên lá gấc non, rau mùi và 1 ít tiêu để tăng hương vị. Món củ niễng xào rươi hấp dẫn là món ăn bổ dưỡng, ngon miệng thích hợp cho mỗi bữa cơm gia đình
